水煮蝦如何處理才會脆口?
作法：把金桔汁例入熱水中，再丟幾顆切開的金桔同煮，煮到金桔的香味出來，將蝦放入鍋內，保持大火，等蝦浮上後加入塩巴調味，續煮２０秒撈起來。
說明：金桔具有維他命Ｃ（具有酸味），可以保留蝦的蛋白質，甜度，可以讓顏色更漂亮，在剝殼時不會黏手，腥味，不好剝殼。煮蝦時，鹽巴要起鍋前再加，才能保持蝦子的甜度，塩的份量比照煮湯的份量。如果沒有金桔，可以用切片的檸檬，白醋，柳澄汁代替。
水煮蝦身不捲曲的妙招 作法：出蝦尾中間的小洞，把竹籤由此戳進去，蝦子抓住，慢慢的將竹籤沿著尾部腹部一直到頭部，水加入白醋，將蝦放進去燙到殼變成紅色，取出來放進冷水降溫，保持水份及甜度，肉質不會太老，剝殼時，先將蝦頭取掉，再剝蝦殼後才整尾取出。 說明：蝦頭被竹籤固定住，燙時頭才不會掉，燙蝦子時加白醋可以多一點，熱氣會讓醋味昇華，醋有醋酶的作用，可以去腥又讓蛋白瞬間凝結，封住甜度養份。 炸出漂亮的蝦球 作法：草蝦洗淨剝掉外殼，從背部劃一刀，深度約4/5，不能劃破，就變成蝴蝶片，攤平再洗一次去除沙筋及黏液，瀝乾後用紙巾擦乾，加入少許蛋液及太白粉拌勻，熱油至145度，放入草蝦後熄火，用撈網不停翻動，開大火炸一下，撈起瀝乾，再放進熱油再炸第二次，把水份炸乾後熄火撈起。 說明：把水份吸乾，蝦球就不會爛爛的不好吃。料理蝦子，加入蛋液和太白粉，無論用蒸、煮、炸都可以。油炸蝦仁為何先熄火，主要是讓蝦定型，外表沾的脆漿粉才不會剝離，第一次炸時蝦肉水份會一直往外冒，所以等油熱後，再炸第二次使水份鎖住，變成外酥內嫩。 炸魚卵不破碎 作法：取錫箔紙，霧面朝上放進魚卵，再用小刷子沾米酒刷一次，再沾醬油刷一次，捲起來，將兩邊對折壓緊，從鍋邊滑入油鍋中，用140度油炸，不停翻動，等聞到醬油的香味就可以撈起來了。 說明：先塗米酒是為了保護魚卵中的水份，醬油則是增加魚卵的色澤，魚卵用錫箔紙包起來，可以受熱很均勻，不會讓魚卵下層直接碰到鍋底，使魚卵焦黑破裂。炸魚卵的油溫不可以太低，才不會感染到細菌又能去腥。 用可樂滷出美味豬腳 作法：在鍋裡放二匙油，加入１匙半的白糖，炒到顏色開始變化轉小火，炒到糖溶解戶紅褐色，接著放入豬腳，加點鹽、米酒調味，再用大火煮滾，加蓋改用炆火滷一小時即可（老人要吃可多滷半小時）。 說明：炒糖色目的是著色，滷到會帶香氣，所以一定要用小火，可樂滷豬腳會好吃，主要因為含有蘇打水，能軟化肉質，比較快爛，吃起來Ｑ也不會在上面浮著一層油脂，清爽不膩。 如何快速燉爛焢肉 作法：把滷包、辣椒和蔥放入煮滾的醬油水，拿出木瓜，用刨刀把皮削到滷汁鍋裡，在熬煮湯汁的同時，把五花肉切塊，每塊用牙籤固定，再另起油鍋炸一下。把炸好的肉夾到燉鍋，加蓋燉一小時。 說明：木瓜皮的才以酵素可以軟化肉質，用牙籤固定肉才不會散掉，皮一定要炸過才會ＱＱ的。 炒牛肉不沾鍋 作法：將牛肉絲依序加入蛋汁、米酒、醬油、太白粉拌勻一分鏡，倒入油拌勻，牛肉和油比例３：１，將牛肉直接倒入燒熱的油中捲炒至五分熟，將後將鍋料斜一邊放，肉往上推，讓油和肉汁往下流，在油中放入蔥和辣椒爆香，放入醬油並勺芡，拌勻後即可。 說明：蛋是所有食材中蛋白質含量最完全的食材，吸水性很強，用雞蛋吸收牛肉的水份，炒的時候不會因牛肉出水而沾鍋。醬油可牛肉上色，但醃牛肉不加太多，因為醬油的鹹會讓牛肉出水，出水就會沾鍋。太白粉必須最後放入，不然肉的香味會被粉料吸收，拌進冷油的肉在下鍋時，油和肉汁一起釋出，不會吃油而加不用另外加油。 如何快速製作鹹豬肉 作法：熟豬肉用叉子戳一戳，將蒜末放進塑膠袋，加鹽搓一下，再把豬肉裝入袋子，搓到鹽的顆粒感消失為止，撕張錫箔紙在鍋中，放咖啡渣在上面，再放蒸架，將豬肉放到架上，蓋上鍋蓋大火，看到有煙從蓋邊冒出，掀蓋即可。 說明：做好的鹹豬肉放到冰箱冷凍，可以冰很久，肉質不會變。先在豬肉上戳孔再放進塑膠帶是為了讓味道容易跑進去，兩手才不會都是蒜味。錫箔紙導熱時有擴散效果，煙燻的速度較快，用這方法不用再加醬油，色澤就會很漂亮！
蒸出表面光滑的茶碗蒸 作法：蛋洗淨，打一個到容器，用蛋殼舀水，加入二顆蛋的水量，放一點鹽及一小茶匙鮮奶拌勻後倒入容器內，並用過濾網濾掉泡沫，只留蛋汁，碗先預熱後，倒入半碗量的蛋汁，加蓋蒸熟，再放上料，補一些蛋汁重新加蓋，並在鍋沿卡根筷子，將火調小點蒸熟。 說明：蛋與水的比例為１：２最適量，鮮奶中的酪蛋白可促進蛋熟成後的軟Ｑ。碗先預熱，蒸蛋時的導熱速度較快。加蛋汁蒸第二次時，用筷子是為了讓空氣能夠散出，可防止出現蜂窩狀。 做出汁多味美的獅子頭 作法：冬粉不要泡水，先剝鬆一點，把冬粉放進已加熱至１７０度的油鍋內炸，冬粉會立即膨脹，翻面再炸一下後撈起，將炸好的冬粉，取１／５的量放進絞肉裡（冬粉與肉的比例為１：５），用手捏出丸子形狀入油鍋內炸，炸到肉丸子浮上油面即可入煲湯。 說明：炸冬粉一定要用油溫１７０度才不會含油（放一根冬粉下鍋，如果冬粉不斷冒泡且立即捲曲），炸好的冬粉纖維很膨鬆，一抓就碎，很容易與絞肉混合，且能將絞肉裡的水分吸收。 章魚去腥增色法 作法：取一鍋冷水，加入茶水、一點味醂和醬油，把洗好的章魚放進後開始加熱，到水面開始冒煙，水溫大約８５度即可熄火將章魚撈起。 說明：茶含有兒茶素，具有抗氧化的作用，味醂含有發酵物成份，能幫助章魚軟化，肉質不至過老，醬油則可以上色，但不要加太多。煮章魚時一定要用冷水慢慢加溫，而且章魚要用半浸泡的方式，煮到水溫到８５度就熄火，否則會外硬內生。 快速滷出美味的麵輪 作法：將麵輪充份淋水，蒸１５分鐘後擠出水份，燒一鍋水，放入花椒、八角、鹽適量，將麵輪放入煮５分鐘，再麵輪水份擠出，放入滷鍋中滷。如果買到有油躁味的，可用加些白醋的清水煮一次。 如何去除豆芽菜生味 作法：鍋內放二匙油燒熱，丟幾根豆牙菜試溫，看到油面起小泡，再把蒜頭入鍋爆香，放進豆，炒約三分熟，加些鹽調味，迅速翻拌幾下，在豆芽變軟之前，淋半瓶蓋紹興酒，炒一下起鍋。 說明：鹽一放進鍋裡，豆芽就會變軟，所以料理動作要快，水份才不會跑掉。紹興酒帶有脂肪酸，對生味及鐵的東西有抗氧化的作用，不過要記得要起鍋再滴，利用豆芽的熱度去激發酒香就夠了。 料理茄子不會變黑 作法：茄子從中間剖開，在茄皮上切花紋再切成段，油鍋燒至145度，放入茄子炸40秒後撈起瀝，乾放入100度滾水燙一下即可。 說明：茄子放入滾水中燙一下可以去油，而且顏色更漂亮。茄子切開不要泡水，在熱油中就可以讓茄子白回來。挑茄子時選擇蒂頭包夾狀的，在料理時比較不會變黑。 煎豆腐不易破碎 作法：在豆腐表面灑鹽，再灑上一層麵粉，放進鍋子煎，再灑一些麵粉再翻面。 炒地瓜葉不出黑水 作法：在起鍋前擠些檸檬汁即可。 說明：如果要放薑和蒜，必須先放薑再放蒜，蒜會因為焦黑帶苦味但薑不會，加水要加熱水，才不會降溫受熱不均勻，檸檬汁是可防止炒好的地瓜葉遇到空氣而氧化。菠菜，紅菜也可以如此做。 炒芥藍菜去苦味 作法：用豬油去炒，起鍋前加一點薑糖水。 說明：豬油會幫忙把苦味吸收，薑糖要最後才放，菜才不會變黑。 炸物沾芝麻不掉落法 作法：在沾芝麻之前，表面沾蛋白水（蛋白：水＝４：１）黏住芝麻。 說明：如果用全蛋，顏色會較深，芝麻會變黑。 讓肉圓Ｑ嫩可口的妙招 作法：準備一鍋１００度的油，再準備一鍋１００度的水，將油鍋放進水裡隔水保溫，再將肉圓放進去泡到Ｑ嫩即可。 說明：如果用油直接炸，很吃油而且容易外硬內軟或外軟內硬。 炸冷凍花枝丸不油爆 作法：將花枝丸表面先沾拌勻的蛋白再炸。 快速製作炸薯條 作法：將削好皮的馬鈴薯放進壓薯條器裡壓出條狀，燙一下後瀝乾，放進140度的油裡炸到浮上來 說明：條狀可以讓薯條受熱均勻，燙一下則可以讓澱粉在外面形成黏黏的表皮，炸出來口感會酥脆。一般含水的食物會油爆，但如果剛從熱水裡撈出，水份會蒸發。 輕鬆炸出美味的洋蔥圈 作法：洋蔥圈先沾低筋麵粉，再黏蛋液，再裏麵包粉，放進140度油裡炸30秒。（１４０度把一根筷子放進油裡，會均勻冒包即是） 說明：洋蔥外皮光滑，經常裏不住粉漿油炸，汁液所溢出的糖分很容易被炸焦，用這個方法就可以避免，切洋蔥圈時，要切約 一公分 寬，外觀和口感才會好。 炸出好吃的雞腿 作法：雞腿泡牛奶，沾一層咔啦炸雞粉，再泡一次牛奶，沾炸雞粉，用手將雞腿壓一壓，放入１６０油炸酥。 說明：如果用蛋液來炸雞腿，接觸空氣後，不立刻吃的話外皮就會軟掉。炸雞腿一定要用高溫，一鍋放入三隻雞腿剛好，放太多油溫會下降到１４０度以下，雞腿就無法炸得香脆多汁。 簡單自製美式炸熱狗 作法：麵粉１２匙加入發粉一匙拌勻（１２：１），再加水拌勻加一點醋水拌勻，再加入半匙沙接油拌勻即是粉漿。 說明：麵粉可用中筋或低筋，不能用高筋，會太硬。加了醋的粉漿會一口氣膨脹起來，而且會使發粉的發酵速度加快，不過醋和水（１：１）要先調勻再加，如果直接加會使發粉過份發酵。沙拉油可以使粉漿膨脹得更漂亮。 炸出酥脆膨鬆的臭豆腐 作法：熱油鍋，放入臭豆腐後熄火，等豆腐浮上來再開火，用筷子不停翻，大約兩三分鐘後會膨脹起來再撈起。 說明：如果要把冷掉的豆腐再炸，一定要用高溫油才不會含油。一開始要熄火是為要讓油溫滲進豆腐裡，使整個豆腐膨脹起來，內層才能炸透。選豆腐時，組織厚、密度細、孔細小的適合蒸或滷，相反的才適合用炸的 出沒有腥味的魚湯 快速煮綠豆湯 作法：將綠豆放進乾鍋裡炒，少到有熱氣冒出來，加入一匙水再炒１分鐘，再加一匙水炒到到水氣冒出來，再加水進去煮，要起鍋前再加糖。 說明：將綠豆乾炒，不滿減少煮的時間，綠豆的香味都被炒出來，煮出湯會很清澈，糖要最後才加，不然綠豆會煮不透。 製作簡單冷豆花 作法：將豆漿加熱到冒煙（約１００度）後轉小火，將吉利丁加入拌勻，再倒出放冷凝固。 說明：不要讓豆漿滾沸，吉利丁會出現水解還原不易凝固的現象。比例為：５００ｃｃ豆漿加入一大匙吉利丁粉。 輕鬆做出色澤鮮艷的蜜地瓜 作法：紅糖用小少慢炒，等到出現油亮色澤且糖全部融化，入蒸地瓜的湯汁，再加入麥芽糖一大匙，如果太乾，可以加少許的水，再加入蒸熟的地瓜及三片新鮮的檸檬片，煮至湯汁呈稠狀。 說明：少紅糖火太大會變苦，炒出糖的香，再加入麥芽糖，吃起來就會甜而不黏膩，煮的比例為糖：水＝１：１，快速煮是糖：水＝１：０．５，放入檸檬片或陳皮，可以解膩又能產生果香，防止糖色變黑。 做出好吃的麵疙瘩 作法：一杯中筋麵粉加２％鹽，再分次入冷水２／３杯揉成麵團後，做成長條型盤成圓形，加入冷水泡２０分，準備一鍋滾水，一邊捏麵團一邊下鍋煮。 說明：一定要用中筋麵粉才揉得開，泡過水的麵團用手拉起一小片，接到自然斷，不僅很有彈性，放進滾水中煮也不會糊掉。 輕鬆做日式醋飯 作法：一匙味醂加一匙水果醋混合，取一株香菜沾醋水灑在煮好的飯上拌開。 說明：一般作醋飯用糖，但飯很容易老化，風一吹就散，用味醂是蒸煮過的酒類，具有殺菌效果外，它的甜味屬單糖中的葡萄糖，不會過於甜膩。 炒年糕不沾鍋 作法：一鍋冷水加入少許油及鹽，加一片片剝開的年糕泡一下，鍋裡燒些油，放入韓國泡菜炒至有香味，再加高湯及年糕，煮到收乾，再倒入泡菜汁，蔥花拌炒一下。 說明：年糕直接放入鍋中煮，第一不容易熟透，第二煮的時間比較長，要先浸泡。 炒粄條不破碎 作法：切粄條要順著長邊的紋路切，與黏糯組織相符才不會斷碎，油一定要燒熱，不用多。 簡單炒出漂亮的米粉 作法：在滴水裡加入一些醬油至融合，放入米粉燙一分鐘撈起來，再放在容器內，加蓋燜２－３分鐘。炒鍋倒二匙油燒熱，加入配料炒熟，再倒入一些燙米粉的汁，煮到湯汁剩一點，放入燜熟的米粉拌勻。 說明：醬油水可讓米粉上色，鹹度入味。 水餃變煎餃 作法：水加麵粉比例為９：１，鍋加熱抹少許油，放入水餃，將麵粉水淋在表皮上，加蓋加熱，途中搖一搖鍋子讓水餃受熱均勻，待餃子皮白透明，麵粉水略焦黃即完成。 說明：水餃加熱會膨脹，要保持一點距離，水份在蒸發的過程中被鍋蓋封住，形成熱對流，水餃被蒸熟皮不會爛爛的。 簡單自製廣東炒麵 作法：泡麵泡４０秒撈出，加入蛋黃拌勻，熱油鍋後加入麵煎４０秒翻面到金黃色起鍋，淋上煮好的醬汁。 說明：泡麵本沒有甜份，加蛋黃來增加甜份及著色，二包泡麵加一個蛋黃就足夠了。 炸出漂亮的銀絲卷 作法：將蛋液均勻抹在銀絲卷上再炸。 說明：油溫至少１４５度以上才不會含油。 作出黃金地瓜飯 快速軟化紅蘿蔔 作法：將carrot去皮切塊冷凍。 快速醃毛豆 作法：毛豆與一小匙小蘇打拌勻，倒入熱水煮到毛豆莢變得翠綠後撈起，泡入冷開水降溫，炒鍋加少許油燒熱，放二顆八角（剝開）及少許花椒粒，拌炒出香味後撈出，放入滷汁中拌勻，將毛豆至冷水中取出瀝，乾放入滷汁，移入冰箱冷藏４０分，取出後再搭配自己的口味拌勻。 說明：八角含有黃薑素，放太多會變苦。滷汁可用二匙醬油，一匙水再調自己喜歡的味道，小蘇打的作手是用來增色及拔毛。 燉煮馬鈴薯不破碎 作法：馬鈴薯去皮切大塊放進白醋水（醋：水＝１：５）搓洗，洗好後入滾水煮十分鐘。 說明：醋中的酸可以幫助馬鈴薯內的果原膠在加熱中提早凝固，而且表面不變黑。 快速做冷豆腐 作法：將三塊板豆腐順著紋路（橫切，上面的表皮完整狀）切成塊狀，把１ ０g 的鹽加１０ ０cc熱水融化，將豆腐放進鹽水泡一下再瀝乾，放進冷凍固２０－３０分。 說明：豆腐放進鹽水裡熱脹冷縮，讓豆腐能吸足水份快速的出水 油炸物均勻裏漿的妙招 作法：蔬菜要炸之前，先沾乾麵粉，再裏麵糊再炸。 說明：乾麵粉可吸蔬菜的水份，才能容易裏漿，炸的油溫大約在１４０度，避免破壞組織，讓營養流失。 自製醬油 作法：將一杯豆鼓加五杯冷開水用果汁機攪打３０秒，瀝出汁就是醬油了。 說明：豆鼓：水＝１：５，水一定要用冷開水，不能用生水。 炸出不變黑的蒜片 作法：蒜頭逆著纖維切片，放入冷開水中清洗汁液後瀝乾，用布擦乾多餘水份，熱油鍋約１００度後熄火，放入蒜片炸六分熟呈金黃色，開大火將蒜中含的油逼出，再撈起來放在紙巾上，蒜片會慢變深黃色，等溫度降下來，酥香又脆脆。 說明：逆纖維（刀子與蒜頭的頭尾呈垂直），蒜片的黏液會讓表面變黑，所以要去乾淨，水要擦乾才不會噴油。 製作蒜泥不變黃 作法：一碗蒜仁加一碗半的礦泉水用果汁機打成蒜泥後，濾出蒜泥水，蒜泥加一點點蒜泥水，用保鮮膜密封好冷藏。
作法：水滾後，加入魚片，一點鹽，等煮熟後才加入薑絲就可以熄火，若覺得有腥味，可以再加一些白蘿蔔絲。
煮芋圓不沾黏 作法：煮好的芋圓倒入適量的糖拌均。 說明：糖會在芋圓表皮形戶糖膏狀，會讓芋圓不沾黏而很Ｑ，保存時間延長，糖以紅糖或冬瓜糖最好。 如何快速做發糕 作法：一碗水和３／４碗黑糖粉充份混合到糖完全溶解，加入二碗鬆餅粉拌勻，加點油再拌，在鋼碗裡刷些油，再倒入麵糊，裝七分滿，放到蒸鍋裡，靠旁邊放，加蓋蒸１５分鐘。 說明：比例為鬆餅粉：水：黑糖＝２：１：３／４，糖一定要完全溶解再加粉，否則發糕會有一點點黑黑的。用油作媒介，發糕會更膨鬆，如果天冷做發糕，麵糊要稍微發酵，讓它醒一下，大約１５－２０分鐘左右。用鋼碗蒸導熱比瓷碗快，裝七分滿，蒸好碗沿才會剛好，中間可以裂得很漂亮。碗不可放中間，是因為蒸氣上升，匯集到圓頂，會形成水滴回流到中央，所放旁邊才能蒸出乾鬆的發糕。 其它點心：蛋、牛奶、奶油加入鬆餅粉，用平底鍋可煎銅羅燒，或是將麵糊用烤的，就是蛋糕。 快速煮紫米粥 作法：一杯紫糯米加入二杯水，放入鍋中蒸５０分鐘，另取一鍋加一杯冬瓜糖與五杯的水，煮成糖水，取出蒸好的紫糯米，加入半碗糖水拌勻，再加入三大匙西米糊拌勻。 說明：紫米與水的比例是１：２，先蒸過可以縮短煮紫米粥的時間，糖用冬瓜糖最適合，西米胡含的膠質可以讓紫米粥喝起來很滑順。 簡單做燒仙草 作法：三杯仙草汁慢慢加熱，取半碗加一杯玉米粉混合，一點一點的加入加熱的仙草汁即可。 說明：仙草汁：玉米粉＝３：１。
作法：水滾後，加入魚片，一點鹽，等煮熟後才加入薑絲就可以熄火，若覺得有腥味，可以再加一些白蘿蔔絲。
說明：水滾後再加入魚，湯才會清澈，薑別放太早，煮過頭，不只煮出辣味，薑的香味都不見了，還會影響魚內的蛋白質，降低去腥腳臭的效果。白蘿蔔煮魚湯，煮出來十分清甜哦！
做出有Ｑ勁的魚丸
作法：取一碗太白粉加熱水，拌到成一小糰的粹（有點呈麵糰狀，軟軟柔柔的，中間尚有一點粉），取半斤魚漿放入粹內（約魚漿的１／３量），揉合後再加３％鹽，混合後放入一個蛋白，繼續揉到混合即是魚丸餡，熱水約８０度，放入魚丸煮至浮起來。
說明：魚最好選擇旗魚或虱目魚，蛋白能讓魚漿的黏合度更強，還會刺激魚肉更白，但一定要在太白粉和魚肉完全混合後才加入蛋白，不然會散掉，水如果在１００度，等魚丸熟透會破掉，所以８０度是最適合的，用小火來維持溫度就可以了。
說明：水滾後再加入魚，湯才會清澈，薑別放太早，煮過頭，不只煮出辣味，薑的香味都不見了，還會影響魚內的蛋白質，降低去腥腳臭的效果。白蘿蔔煮魚湯，煮出來十分清甜哦！
做出有Ｑ勁的魚丸 作法：取一碗太白粉加熱水，拌到成一小糰的粹（有點呈麵糰狀，軟軟柔柔的，中間尚有一點粉），取半斤魚漿放入粹內（約魚漿的１／３量），揉合後再加３％鹽，混合後放入一個蛋白，繼續揉到混合即是魚丸餡，熱水約８０度，放入魚丸煮至浮起來。 說明：魚最好選擇旗魚或虱目魚，蛋白能讓魚漿的黏合度更強，還會刺激魚肉更白，但一定要在太白粉和魚肉完全混合後才加入蛋白，不然會散掉，水如果在１００度，等魚丸熟透會破掉，所以８０度是最適合的，用小火來維持溫度就可以了。
滷雞腳不破的方法
作法：滷之前先用熱水燙過，再清洗一次才放進滷鍋，蓋鍋蓋留點縫，用小火將溫度保持９０度左右慢慢滷。
說明：川燙可以去腥，加強清洗，表面的黏膜可以軟化剝下來。香料要多放一點，滷包放兩包才會好吃，鹹度為一杯醬油對三杯水，滷時要用浸泡的，表皮才不會破掉，土雞腳滷三十分，肉雞需十五分。
簡單做碗粿
作法：在來米粉一匙倒入一匙冷水捲均，再加入１．５匙熱水捲勻，水鍋煮，滾放上鐵架，不要加蓋，慢慢拌至黏稠狀即可拿起，準備一個碗，刷一點油，舀入半碗漿料，放入適當佐料，再倒入半碗漿料，把碗拿起來，用手在底部搖一搖拍一拍，入鍋中以中火蒸二十五分。
作法：切去地瓜頭，看到外圍一圈白肉削掉，切塊後放進加白醋的水中搓去乳汁，洗好好放在白米上加一點油再蒸。
洗出潔淨鮮蚵 作法：把帶有顆粒的蘿蔔泥和蚵仔用手和一和，稍微泡一下用過濾粉瀝出蚵仔，放進水盆，移到水龍頭下撈洗，再用清水洗一次。 說明：白蘿蔔含有蘿蔔素，可淨化美白，去腥。 切蕃茄不流汁 作法：順著番茄的溝痕切。 輕鬆切南瓜 作法：將南瓜放進盆子裡，加熱水浸泡２分鐘，再用冷水沖。
作法：切去地瓜頭，看到外圍一圈白肉削掉，切塊後放進加白醋的水中搓去乳汁，洗好好放在白米上加一點油再蒸。
說明：地瓜變黑的部份：頭、白色瓜肉，芽眼周圍，所以這些都要清乾淨。
自製菠蘿麵包
作法：奶油酥作法為將無鹽奶油與白糖拌勻，將一顆蛋液分三次加入，入等量的麵粉及奶粉二湯匙，取二個餐包抹上一層奶油酥，取一支小蛋，沾少許蛋液，往餐包上的奶油酥輕壓成格子狀，再用刷子沾蛋液塗表面，放入１６０度烤６分鐘。
說明：糖一定要完全融化才能加蛋液，否則會一點黑黑的，奶油酥可多做一點保存。
２０秒恢復吐司鬆軟
作法：先熱鍋，放入鐵架或盤子，加入一湯匙水，將吐司放在上面，蓋上蒸２０秒。
說明：水不能太多不然會糊掉。
自製銅鑼燒餅皮
作法：把３顆蛋打到起泡，再加入蛋黃拌勻，加入９ ０g 麵粉拌勻，加入適量蜂蜜和３大匙牛奶拌勻，再加入一小匙醬油拌勻，加入１０％發粉拌好後用濾網過濾，鍋子抹油倒入麵糊，蓋上鍋蓋，不用翻面待表面呈蜂窩狀後掀蓋，再略煎一下。
說明：打發蛋白和加發粉是為了讓麵糊遇熱膨脹，一顆蛋白３ ０g 要加入30g麵粉，三顆蛋白就加入90g麵粉，醬油則可以讓顏色加深，吃起來不會甜膩。
自製甜甜圈
作法：蛋液中加入牛奶拌勻，將低筋麵粉倒入拌至無顆粒狀，再加入鬆餅粉，打成有彈性的麵糊，再放入１５０－１６０度的油中炸。
說明：鬆餅粉：蛋＝４：１，鬆餅粉：低筋麵粉＝１０：１，低筋麵粉要徹底拌勻會膨脹均勻，內層不蜂窩。
弄碎水煮蛋
作法：用濾網壓碎蛋（先切半較好壓）
肉塊變絞肉
作法：先冷凍肉塊再放在刨刀上逆向擦動，吃多少刨多少。
快速除淨豬毛
作法：將豬皮放入乾鍋中熱，用手旋轉幾下，豬毛烤乾後，再用菜刀刮一刮。
水餃餡不出水
作法：切碎的高麗菜用紗布擰乾，加入麻油讓高麗菜徹底吸收，再許絞肉與調味料。
說明：麻油很香，直接加入絞肉，香味會被吸收。高麗菜加鹽很容易出水，要擰乾和用麻油來阻擋水份流出。
說明：地瓜變黑的部份：頭、白色瓜肉，芽眼周圍，所以這些都要清乾淨
讓蝦仁潔白爽脆
作法：用太白粉來搓仁（太白粉：蝦仁＝１：５），放入清水洗掉太白粉，重覆２－３次。
說明：蝦仁本身的藍綠色血液氧化後會變成黑色，太白粉屬樹薯粉，能吸附不好的物質和氣味。
２０秒恢復吐司鬆軟 作法：先熱鍋，放入鐵架或盤子，加入一湯匙水，將吐司放在上面，蓋上蒸２０秒。 說明：水不能太多不然會糊掉。 自製銅鑼燒餅皮 作法：把３顆蛋打到起泡，再加入蛋黃拌勻，加入９ ０g 麵粉拌勻，加入適量蜂蜜和３大匙牛奶拌勻，再加入一小匙醬油拌勻，加入１０％發粉拌好後用濾網過濾，鍋子抹油倒入麵糊，蓋上鍋蓋，不用翻面待表面呈蜂窩狀後掀蓋，再略煎一下。 說明：打發蛋白和加發粉是為了讓麵糊遇熱膨脹，一顆蛋白３ ０g 要加入30g麵粉，三顆蛋白就加入90g麵粉，醬油則可以讓顏色加深，吃起來不會甜膩。 自製甜甜圈 作法：蛋液中加入牛奶拌勻，將低筋麵粉倒入拌至無顆粒狀，再加入鬆餅粉，打成有彈性的麵糊，再放入１５０－１６０度的油中炸。 說明：鬆餅粉：蛋＝４：１，鬆餅粉：低筋麵粉＝１０：１，低筋麵粉要徹底拌勻會膨脹均勻，內層不蜂窩。 弄碎水煮蛋 作法：用濾網壓碎蛋（先切半較好壓） 肉塊變絞肉 作法：先冷凍肉塊再放在刨刀上逆向擦動，吃多少刨多少。 快速除淨豬毛 作法：將豬皮放入乾鍋中熱，用手旋轉幾下，豬毛烤乾後，再用菜刀刮一刮。 水餃餡不出水 作法：切碎的高麗菜用紗布擰乾，加入麻油讓高麗菜徹底吸收，再許絞肉與調味料。 說明：麻油很香，直接加入絞肉，香味會被吸收。高麗菜加鹽很容易出水，要擰乾和用麻油來阻擋水份流出。 讓蝦仁潔白爽脆 作法：用太白粉來搓仁（太白粉：蝦仁＝１：５），放入清水洗掉太白粉，重覆２－３次。 說明：蝦仁本身的藍綠色血液氧化後會變成黑色，太白粉屬樹薯粉，能吸附不好的物質和氣味。
自製菠蘿麵包
作法：奶油酥作法為將無鹽奶油與白糖拌勻，將一顆蛋液分三次加入，入等量的麵粉及奶粉二湯匙，取二個餐包抹上一層奶油酥，取一支小蛋，沾少許蛋液，往餐包上的奶油酥輕壓成格子狀，再用刷子沾蛋液塗表面，放入１６０度烤６分鐘。
說明：糖一定要完全融化才能加蛋液，否則會一點黑黑的，奶油酥可多做一點保存。
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